“如果不知道究竟什么时候才能起过，有个很简单的法子，用一只筷子插肉块，如果稍稍戳一下肉皮部分就被戳烂了，那就表明差不多了。最好就可以大火收汁起锅了。”
“记住，红烧五花肉要趁热吃，不然会腻，所以在上桌之前，一定要让它始终保持是热的。”
刘大厨点头，“知道了。”
至于剩下的两道菜，清炒白菘其实没什么好说的，就是缩短白菘在锅里翻炒的时间，这东西得厨子自己练习，只是一个劲儿的听别人说是不成的。
“最好那道烤羊腿，你们选择的羊腿太大，那分量一个人根本就吃不完不说，年岁太老的山羊肉肉质就会太过劲道，加之用炭火烤制的话，时间不到肉不熟，时间过了肉太柴，所以，建议你们在选肉的时候，选一些年小点的山羊，烤制之前可以简单的将其腌制入味，烤制的过程中可以慢慢的刷上自己店里的配料，这样可以一定程度上使得肉质不会那么柴。”
刘大厨听后默默记在心里，他们店里的羊腿选得都是成年好久的大山羊的，肉质就是放锅里煮吃起来也是口感不怎么好，如果不是因为没有材料，刘大厨怕是要去整一只烤羊腿了。
那五花肉起锅的时候，三人站在后厨的案板前，人手一双筷子，你一块，我一块，他一块。
后厨里此时很安静，烧的...
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