姜菀回到食肆已经快到傍晚。几人正焦急万分，见她回来才松了口气：“小娘子，你可算是回来了！”
姜菀笑道：“在外头逛着，一不小心就误了时辰。”她没有去提今日之事，只一脸轻松地道：“正好，也该准备晚食的菜品了。”
宋宣道：“师父，菜和肉我都已洗干净切好了。”
“好。”
等到暮色四合，陆陆续续有客人来了之后，姜菀便去了厨房，看着案板旁的陶盆里装着猪大排，宋宣事先捶打过肉排，让肉质略微变得松散一些，更便于加黄酒、盐腌制入味。她净了手，仔细揉搓了一番，确保厚厚的肉能够足够入味。
她快速切好葱段和姜片，起锅烧油，将葱姜爆炒出香味。猪大排裹上一层蛋液和芡粉，在锅中煎到两面微微金黄，再倒入适量的水，放入酱油和一些桂皮、八角等香料，用小火慢慢炖煮着，及时翻面，并加一些少许糖调味，等汁水变得浓稠后再煮片刻，便可以盛盘端出。
酱烧大排的肉质很鲜嫩，吃的时候唇齿间能够清晰地品尝到每一丝筋道的瘦肉。咸香适中，收汁时不能全部烧干，否则就会让肉排的口感大打折扣。熬出来的酱汁正好还可以当做浇头，在关火后再在大排上浇上一层。纯瘦肉不如五花肉肥瘦相间耐咀，添些浇头...
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