等炸得金黄了，这才从裹里捞出，盖上锡纸让猪排静置五分钟。
这一步是为了让猪排的肌肉纤维放松，肉汁回流，肉吃起来就完全不柴。
趁着这个间隙，时春晓把刚刚切下来的梅花肉的边角肉剁碎，加入生抽，盐，糖和鸡精稍微腌制一下。
洗净了的白茄每一条都很是干净，时春晓把茄子头掰去了，切成细滚刀状，每一块都很薄，这样焖煮出来的茄子，拌在米饭里，直接香迷糊了。
这个季节正是吃茄子的季节，茄子若是老了，中间的籽也老了，吃起来膈嘴，但是孙奶奶拿过来的茄子品质是真的好。
嫩得可以掐出水来。
切好了，锅里舀了一勺子的猪油，茄子西吸油，倒不用怕油放多了，就是要多多的油才可以把茄子的香味激发出来。
猪油化开，茄子都倒进去，稍微翻炒一会，这会注意把火调小，不然很容易茄子皮就焦了。
等茄子炒软了一些，往锅里倒入肉沫，同时舀入一勺子的普宁豆酱调味，加入凉白开，盖上锅盖焖煮个两分钟。
豆瓣酱的汤汁和香味会完全浸润到肉沫和茄子里，肉香味也会完全被锁在茄子里，再没有比豆瓣酱肉沫茄子更好吃的下饭菜了。
这里面，豆瓣酱就是点睛之笔，让这一整道菜都有了灵魂。
把这拌在米饭里吃，时春晓可以吃两大碗...
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