她将面团取出来，放在撒了干粉的操作台上，反复揉搓排气。
【排气要彻底，不然包子蒸出来会有大空洞。】
揉搓几分钟后，将面团搓成粗细均匀的长条，用刀切成大小相等的面剂子，每个面剂子约 50 克。
【这样包出来的包子大小一致，蒸的时候受热均匀。】
取一个面剂子，用手掌按扁，再用擀面杖擀成圆形的包子皮。
林蔚擀皮的手法莫名熟练，擀面杖在她手里转动，包子皮边缘渐渐变薄，中间稍厚。
【边缘薄了好捏褶，中间厚了能兜住馅，不会破。】
擀好皮后，放在手心，舀一勺肉馅放在中间，肉馅约 30 克。
【馅太多包不住，太少不好吃，这个量刚好。】
嘿，我说你这个直觉也别瞎说啊？
怎么就是30g了，你是人体感应秤不成？
林蔚鬼使神差的把肉馅放到秤上，还真是30克。
难道她还真的是天才？
接着开始捏褶，左手托着包子皮，右手食指和拇指捏住边缘，轻轻向上提拉。
同时转动包子，每捏一下就形成一个褶。
【褶要捏得均匀，间距一致，这样包子才好看。】
很快，一个圆鼓鼓的肉包子就包好了，顶部留一个小口。
【小口能让蒸汽进去，包子蒸得更透，还能让香味散出来。】
包菜包子时，林蔚会稍微多放一点馅。<...
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