张魏东亲自去看了火，将烧水的炉火调到一个恰到好处的状态，保证蒸汽持续而均匀地上涌。
蒸笼被放进锅里，盖上盖。
张柏没有离开，就站在锅边，微微侧耳听着蒸汽的声音，偶尔透过竹盖的缝隙看看里面的情况。
他没有看表，全凭感觉。
大约八分钟后，他轻声说：“好了。”
蒸笼被端出。
掀开盖，一股纯粹的的糯米香气弥漫开来。
蒸好的米糕呈现出均匀的乳白色，表面平整光滑，没有大气泡。
“要趁热。”张柏说着，用一把薄而锋利的铜刀，沿着蒸笼边缘小心地将整块米糕剥离，然后动作又快又均匀地将其分割成比指甲盖大不了多少的整齐小方块。
他的动作快而准，几乎没有犹豫。
另一边，张魏东已经按照张柏之前的描述，重新处理了一点那种老陈皮。
只用最外层薄皮，碾成几乎看不见的茸。
张柏看了一眼，点了点头。
然后，他开始了最关键的步骤。
包制。
他没有用模具，也没有用任何辅助工具，就纯用手。
他先取一小块温热软糯的米糕块，在掌心用极轻柔的力道按压成薄厚均匀的圆片，边缘比中间略薄。再用一根细竹签，挑起一小团他自己炒制的红豆沙，不多不少，正好是米皮能完美包裹而不露馅的量。
他将...
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