他开始进入状态，讲述如何用指甲轻轻掐断山药根须来判断新鲜度，如何侧耳倾听油锅里食材下锅时那一声“刺啦”的响动来判断火候是否恰到好处，如何闭眼轻嗅就能知道香料搭配是否和谐出味。
他讲到如何教艾米切土豆丝，“手腕要稳，靠的是腰劲和巧劲，不是用胳膊的死力气”，甚至现场拿起那把他用惯了的小刻刀，手法娴熟地“唰唰”几下，削下一小片薄如蝉翼、几近透明的山药片，对着光展示，那均匀的薄度引来台下细微的惊叹。
他的语言全是实在话，大白话，甚至带着泥土气息的“土”，但那份源于数十年如一日的实践所积累的经验和对待食材如同对待生命般的敬畏之心，却透过这朴实的语言，清晰地、有力地传递到会场每一个角落。
当他讲到“做菜如做人，心要静，手要稳。你糊弄食材，食材到头来就会糊弄你的嘴，糊弄客人的心。你对它用心，尊重它，了解它，它才会在锅里、在盘子里，给你最好的味道回报”时，台下异常安静。
几位原本表情严肃、抱着审视态度的专家，眼神中也不由得流露出了浓厚的兴趣和些许不易察觉的赞赏。
这种最底层、最本质的，关乎“诚心正意”的工匠哲学，比任何炫目的概念和庞大的数据，都更具直指人心的力量。
整个分享过程如...
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