火候过大则容易使水分蒸发过快，导致蟹肉发干。
还有“鎏金”层的制作，必须要把控好色泽与口感的平衡。
若是用蛋液版需要控制好稀稠度，太稀无法覆盖，太稠则烤后过硬。
换成咸蛋黄版需要炒得细腻无颗粒，油量要适中，过多会油腻，过少则不流沙。
最后的焗烤更是考验，对于时间与温度的掌控必须了如指掌。
因为蟹粉馅本身是熟的，焗烤的目的只是为了加热和给表面的“鎏金”层上色定型。
时间过长会导致蟹肉水分流失，口感变差。
时间过短则表面无法形成诱人的金黄色和焦香。
成功的鎏金蟹斗，应该是勺破“金甲”。
内里热气腾腾，蟹香扑鼻，蟹肉鲜美弹牙。
表面的“鎏金”层带来浓郁的焦香和酥脆口感，内外结合，形成无比奢华的味觉体验。
至今为止段老爷子都没有尝到过成功的鎏金蟹斗，基本上多少都有些小问题。
“你订的是哪个宴席？”段老爷子猛得抬头，激动地抓着孙子的手问道：“你抢到的是不是蟹宴？”
段嘉伟得意的点了点头，点开了那条预订成功的通知展示在段老爷子的面前。
“不错！“段老爷子重重拍了下孙子的肩膀，“总算继承到我的优点了——会吃！“他摸着胡子沉吟，“这鎏金蟹斗...得配瓶好酒！...
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