大火烧开盖上锅盖转小火收汁，等到整个厨房飘散糖醋味的时候就做好了。
一般是需要二十到三十分钟。
期间不能掀开锅盖。
做到这一步，苏浩泽扭头看向刘志远吩咐道：“你在这里看着，等会二十五分钟后喊我一下。”
说完他就转身又开始准备调制咸蛋黄蒸肉饼。
过了一会时间到了，浓郁的糖醋香味飘满了整个空间。
锅盖一打开，可以看到汤汁已经变得浓稠，吐着铜钱般大小的泡泡。
用锅铲搅动翻炒了几下，将做好的糖醋排骨盛了出来分在了两个大铁盘里。
“这盘放到橱柜恒温的区域，另一盘放到没有恒温的一边。”
“啊？为什么要分开？不都是糖醋排骨吗？”
刘志远微微一愣。
听到这话苏浩泽没有回答，反而挑眉看了一眼刘志远问道：“你觉得糖醋排骨是凉菜还是热菜？”
“哈？”
刘志远疑惑地挠了挠头，不确定地看了一眼还冒着热气的糖醋排骨，“是热菜吧？”
“是凉菜吧？”
身后刚进厨房的蒋玉珍听到这话，开口说道。
“可是它为什么是凉菜啊？”
刘志远听到这个答案之后更加迷糊了。
“我上次去参加二大爷的闺女嫁人，酒席上糖醋排骨就是跟花生米、卤猪耳朵这些一起摆成了凉菜拼盘。”
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