第136章（1 / 3）
在莫倾颜之前世界的广粤，有一种做法，最能体现鸡肉的鲜美。
那就是三黄油鸡，也叫白斩鸡，既斩随吃的那种。
白斩鸡的做法简单，却最能体现鸡肉原汁原味的鲜美。
当然了，白斩鸡的做法，同样也是最考验选鸡的。
白斩鸡，要做得好吃，最基本的，就是要选中走地鸡。
而且，还需要选用吃细糠米饭长大的那种走地鸡。
只有散养的走地鸡，鸡肉才会结实有鸡味。
如果是饲料鸡的话，鸡的肉质会又柴又散。
莫倾颜看不出郎味阁的鸡，是吃细糠米饭，还是吃饲料的鸡。
但是，他能看出来，这些鸡哪些是真的走地鸡。哪些是圈养鸡。
走地鸡的鸡爪，会比圈养鸡的大一些，而且会有很多褶皱老皮。
圈养鸡，因为走路少，鸡爪的褶皱会少很多，而且也会比走地鸡的鸡爪细嫩一些。
郎味阁这里的这些鸡，基本上每一只的鸡爪都挺大的，而且褶皱老皮也很多。
看起来也都挺精神的，翅膀煽动的时候，也结实有力。
确实是散养的走地鸡。
郎月明很快就选好了一只青年鸡，交给后厨员工处理。
莫倾颜看了一眼他选中的鸡，看起来很是肥美。
莫倾颜也选中了一只不肥不瘦，比较中等的青年鸡。
做白斩鸡的鸡，不能太肥，太肥的话，油脂多，做出来的鸡，就会显得太过油腻。
如果是太瘦的鸡，少了一点鸡油的话，那做出来的白斩鸡，就会有些柴了。
不肥不瘦刚刚好。
从原主的记忆里，莫倾颜知道，在这个世界，是没有白斩鸡这道菜的。
在这个世界，鸡肉的做法，一般都是烤、油炸、和爆炒这三种做法。
现在很多地方杀活鸡，都是使用机器的。
然而，机器杀出来的鸡，鸡肉会比较松散。
郎味阁使用的是人工杀鸡。
虽然人工杀鸡的速度慢了一些，但是却能很好地保证了鸡肉的口感。
莫倾颜对于这个，是很赞同的。
两只鸡，不到半个小时，就处理好了。
莫倾颜见郎味阁的员工将掏出来的鸡内脏，放到了一边。 ↑返回顶部↑
那就是三黄油鸡，也叫白斩鸡，既斩随吃的那种。
白斩鸡的做法简单，却最能体现鸡肉原汁原味的鲜美。
当然了，白斩鸡的做法，同样也是最考验选鸡的。
白斩鸡，要做得好吃，最基本的，就是要选中走地鸡。
而且，还需要选用吃细糠米饭长大的那种走地鸡。
只有散养的走地鸡，鸡肉才会结实有鸡味。
如果是饲料鸡的话，鸡的肉质会又柴又散。
莫倾颜看不出郎味阁的鸡，是吃细糠米饭，还是吃饲料的鸡。
但是，他能看出来，这些鸡哪些是真的走地鸡。哪些是圈养鸡。
走地鸡的鸡爪，会比圈养鸡的大一些，而且会有很多褶皱老皮。
圈养鸡，因为走路少，鸡爪的褶皱会少很多，而且也会比走地鸡的鸡爪细嫩一些。
郎味阁这里的这些鸡，基本上每一只的鸡爪都挺大的，而且褶皱老皮也很多。
看起来也都挺精神的，翅膀煽动的时候，也结实有力。
确实是散养的走地鸡。
郎月明很快就选好了一只青年鸡，交给后厨员工处理。
莫倾颜看了一眼他选中的鸡，看起来很是肥美。
莫倾颜也选中了一只不肥不瘦，比较中等的青年鸡。
做白斩鸡的鸡，不能太肥，太肥的话，油脂多，做出来的鸡，就会显得太过油腻。
如果是太瘦的鸡，少了一点鸡油的话，那做出来的白斩鸡，就会有些柴了。
不肥不瘦刚刚好。
从原主的记忆里，莫倾颜知道，在这个世界，是没有白斩鸡这道菜的。
在这个世界，鸡肉的做法，一般都是烤、油炸、和爆炒这三种做法。
现在很多地方杀活鸡，都是使用机器的。
然而，机器杀出来的鸡，鸡肉会比较松散。
郎味阁使用的是人工杀鸡。
虽然人工杀鸡的速度慢了一些，但是却能很好地保证了鸡肉的口感。
莫倾颜对于这个，是很赞同的。
两只鸡，不到半个小时，就处理好了。
莫倾颜见郎味阁的员工将掏出来的鸡内脏，放到了一边。 ↑返回顶部↑