第23章（2 / 3）
这次煎的饼和之前刚来时候用那种快发霉的粗面煎的不一样，这次要煎一个香香脆脆的酥饼。
如果有酱抹上去，那就是酱饼，要是把碎肉葱花包做馅儿再煎，那就是葱油饼。她原本想做的是喷香酥脆的酱饼，但无奈家里没有什么酱料，就简单做个不抹酱的酥饼。
想要这个饼子酥脆焦香，最关键就是油酥，其次是面，然后是油和锅。
先前卖了山药购买了几斤白面，这会儿正好派上用场，林霜揉好面后，接着调油酥。
油酥在面食中主要起到分层和增香的作用。而这个油酥，正是她无意中发现最后调制出来的，这也是她煎的饼子比别人要更焦香酥脆的原因。
其实做法也不难，只需将猪油加热，放入姜丝和葱白，小火慢炸提取香味，炸至焦黄后捞出。再将这些炸好的热油多次少量地倒入面粉中，搅拌均匀，直到油酥变得粘稠顺滑即可。
油酥调好了，等面醒好后便开始煎饼子。
面团分切成拳头大小，再往案板上一压，三两下擀成两个铜板那么厚的圆片。
舀了两勺子的油酥摊在面皮上，抹匀了，再将面饼子切成六瓣，一层层叠上来，重新擀平。
灶膛里柴火噼啪作响，铁锅里的油发出滋滋的声音。
随着"刺啦——"一声，面片贴着锅沿滑下，油花儿立刻在面皮上绽开细密的金丝纹。
江怀贞原本坐在门边编簸箕，在这一声细微的油爆声中，鼻尖微动。
要不了多久，饼子煎了个半熟，薄薄的面皮在热油里拱起气泡。
林霜抄起竹筷飞快戳破气泡，让油沁进面褶子里。
随后她手腕一翻，锅铲贴着锅底一掀。
那饼子翻了个浑圆的跟头，露出背面细密的蜂窝眼。
很快，另外一面面皮在热油的烤炙下，也泛起了焦黄色。
林霜一看便知道饼子差不多了，她抓了把青白分明的葱碎，往面皮上轻轻一撒。
葱花撞上滚油，混着草木清气的荤香就在这一瞬间被激出来，发出滋滋的声音。
江怀贞不禁喉咙上下一动。
林霜随即撤了明火，用余烬煨着锅底。
饼子在热油里悠悠打着转，香味层层叠叠而来。
待她起锅时，那饼子酥得一戳就破。最外层是金甲似的脆壳，中间蜂窝眼吸饱了葱油，最里层还留着白嫩的软芯，一层层褶皱堆在一起，看得让人食欲大开。
林霜转头看了一眼江怀贞，撞上对方一双乌溜溜的眸子，笑眯眯道：“馋坏了吧。”
江怀贞点头：“很香。”
林霜不再逗她，将大酥饼夹到案板上，菜刀从中间切开。
热气腾起时竟有细雪似的酥皮簌簌作响。
竟是这般酥脆！
刚转过头准备招呼江怀贞过来吃饼，才发现这人已经不知道什么时候站到自己的身后，看来是被这香味激得坐不住了。
快速切了一份装到碗里，转身递给她。 ↑返回顶部↑
如果有酱抹上去，那就是酱饼，要是把碎肉葱花包做馅儿再煎，那就是葱油饼。她原本想做的是喷香酥脆的酱饼，但无奈家里没有什么酱料，就简单做个不抹酱的酥饼。
想要这个饼子酥脆焦香，最关键就是油酥，其次是面，然后是油和锅。
先前卖了山药购买了几斤白面，这会儿正好派上用场，林霜揉好面后，接着调油酥。
油酥在面食中主要起到分层和增香的作用。而这个油酥，正是她无意中发现最后调制出来的，这也是她煎的饼子比别人要更焦香酥脆的原因。
其实做法也不难，只需将猪油加热，放入姜丝和葱白，小火慢炸提取香味，炸至焦黄后捞出。再将这些炸好的热油多次少量地倒入面粉中，搅拌均匀，直到油酥变得粘稠顺滑即可。
油酥调好了，等面醒好后便开始煎饼子。
面团分切成拳头大小，再往案板上一压，三两下擀成两个铜板那么厚的圆片。
舀了两勺子的油酥摊在面皮上，抹匀了，再将面饼子切成六瓣，一层层叠上来，重新擀平。
灶膛里柴火噼啪作响，铁锅里的油发出滋滋的声音。
随着"刺啦——"一声，面片贴着锅沿滑下，油花儿立刻在面皮上绽开细密的金丝纹。
江怀贞原本坐在门边编簸箕，在这一声细微的油爆声中，鼻尖微动。
要不了多久，饼子煎了个半熟，薄薄的面皮在热油里拱起气泡。
林霜抄起竹筷飞快戳破气泡，让油沁进面褶子里。
随后她手腕一翻，锅铲贴着锅底一掀。
那饼子翻了个浑圆的跟头，露出背面细密的蜂窝眼。
很快，另外一面面皮在热油的烤炙下，也泛起了焦黄色。
林霜一看便知道饼子差不多了，她抓了把青白分明的葱碎，往面皮上轻轻一撒。
葱花撞上滚油，混着草木清气的荤香就在这一瞬间被激出来，发出滋滋的声音。
江怀贞不禁喉咙上下一动。
林霜随即撤了明火，用余烬煨着锅底。
饼子在热油里悠悠打着转，香味层层叠叠而来。
待她起锅时，那饼子酥得一戳就破。最外层是金甲似的脆壳，中间蜂窝眼吸饱了葱油，最里层还留着白嫩的软芯，一层层褶皱堆在一起，看得让人食欲大开。
林霜转头看了一眼江怀贞，撞上对方一双乌溜溜的眸子，笑眯眯道：“馋坏了吧。”
江怀贞点头：“很香。”
林霜不再逗她，将大酥饼夹到案板上，菜刀从中间切开。
热气腾起时竟有细雪似的酥皮簌簌作响。
竟是这般酥脆！
刚转过头准备招呼江怀贞过来吃饼，才发现这人已经不知道什么时候站到自己的身后，看来是被这香味激得坐不住了。
快速切了一份装到碗里，转身递给她。 ↑返回顶部↑